Penulis adalah : Pemerhati Sosial & Budaya Buol
FAKTAINFODESA – Secara global, sagu dikenal sebagai salah satu tanaman penghasil karbohidrat paling potensial di kawasan tropis basah. Indonesia bahkan disebut sebagai negara dengan cadangan sagu terbesar di dunia. Diperkirakan sekitar 85% cadangan sagu dunia berada di Indonesia, dengan luas sekitar 5,5 juta ha dari total 6,5 juta ha kawasan sagu global. Namun ironisnya, potensi tersebut belum dimanfaatkan secara optimal.
Data menunjukkan bahwa luas pemanfaatan sagu nasional masih relatif kecil dibandingkan potensinya. Produksi tepung sagu nasional pun masih jauh dari kapasitas maksimal yang dapat dicapai jika pengelolaan dilakukan secara serius dan terintegrasi. Padahal dari sisi produktivitas, sagu memiliki keunggulan yang sangat signifikan.
Berbagai penelitian menunjukkan bahwa potensi produksi pati sagu dapat mencapai 20 hingga 40 ton/ha/ tahun, jauh melampaui produktivitas karbohidrat dari padi maupun jagung dalam satuan luas lahan yang sama.
Keunggulan lain dari tanaman sagu adalah daya adaptasinya yang tinggi terhadap kondisi ekologis lahan rawa dan lahan basah. Sagu mampu tumbuh pada lahan yang relatif miskin unsur hara dan tidak memerlukan input kimia intensif seperti pupuk sintetis atau pestisida dalam jumlah besar. Hal ini menjadikan sagu sebagai salah satu tanaman yang paling resilien terhadap perubahan iklim serta lebih ramah lingkungan dibandingkan komoditas pangan lain yang bergantung pada sistem pertanian intensif.
Namun dalam praktik kebijakan pembangunan pangan, sagu justru sering berada di posisi marginal. Paradigma pembangunan pangan nasional yang sangat berorientasi pada beras telah menyebabkan tanaman pangan lokal seperti sagu, sorgum, dan umbi-umbian kehilangan ruang dalam prioritas kebijakan. Situasi ini membuat banyak daerah yang secara historis memiliki tradisi konsumsi sagu perlahan meninggalkan tanaman tersebut.
Di tengah narasi besar pembangunan pangan nasional yang menekankan peningkatan produksi beras dan intensifikasi pertanian modern, sebuah ironi sedang berlangsung di Kab. Buol. Tanaman sagu yang selama ratusan tahun menjadi sumber pangan lokal masyarakat, perlahan menghilang dari lanskap pedesaan. Bersamaan dengan itu, berbagai kuliner tradisional berbasis sagu seperti boid, lyabuly, lyanggadiang, tombouat, pupulyun, sinorle, hingga bagea ikut berada dalam bayang-bayang kepunahan.
Lanskap Sagu Buol yang Menyusut
Kab. Buol secara geografis memiliki karakter ekosistem yang memungkinkan sagu tumbuh secara alami, terutama pada kawasan rawa, daerah aliran sungai, dan lahan basah di wilayah pesisir maupun dataran rendah. Sejumlah kecamatan seperti Kec. Momunu, Bukal, Bokat, Biau, Bunobogu, dan Paleleh Barat sejak lama dikenal sebagai wilayah dengan sebaran sagu yang cukup luas.
Dalam sistem pertanian tradisional masyarakat Buol, sagu bukan sekadar tanaman yang dibudidayakan secara intensif, melainkan bagian dari lanskap agroekologi yang tumbuh secara alami dan dimanfaatkan secara berkelanjutan. Pohon-pohon sagu biasanya tumbuh berkelompok di wilayah rawa atau bantaran sungai, kemudian dipanen secara selektif oleh masyarakat ketika telah mencapai usia produktif.
Namun dalam dua dekade terakhir, lanskap tersebut mengalami perubahan signifikan. Seiring dengan meningkatnya program intensifikasi pertanian dan pembukaan lahan baru untuk produksi beras, banyak kawasan sagu yang beralih fungsi menjadi sawah. Program pencetakan sawah baru yang dimaksudkan untuk meningkatkan ketahanan pangan justru dalam beberapa kasus menyebabkan hilangnya ekosistem sagu yang telah lama menopang kehidupan masyarakat lokal.
Selain itu, tekanan lain juga muncul dari ekspansi lahan perkebunan, perluasan permukiman, serta pembangunan infrastruktur pedesaan. Kombinasi berbagai faktor tersebut menyebabkan tegakan sagu di beberapa desa menyusut secara drastis. Di sejumlah wilayah, pohon sagu yang dahulu menjadi bagian dari lanskap desa kini hanya tersisa dalam jumlah terbatas atau bahkan hilang sama sekali.
Estimasi berbasis pengamatan masyarakat lokal menunjukkan bahwa lebih dari separuh kawasan sagu di beberapa desa di Kecamatan Momunu, Bukal, Bokat, Bunobogu, dan Paleleh Barat telah mengalami perubahan fungsi lahan sejak awal 2000-an. Fenomena ini menandai terjadinya transformasi ekologi yang cukup serius, sekaligus memperlihatkan lemahnya perlindungan terhadap sumber daya pangan lokal.
Dari Pohon ke Meja Makan: Rantai yang Terputus
Dalam kajian antropologi pangan, makanan tidak hanya dipahami sebagai komoditas konsumsi, tetapi juga sebagai ekspresi budaya dan sistem pengetahuan lokal. Kuliner tradisional sering kali lahir dari interaksi panjang antara masyarakat dengan lingkungan alamnya. Bahan pangan yang tersedia di alam diolah melalui teknik memasak tertentu yang kemudian diwariskan secara turun-temurun.
Di Kab. Buol, berbagai kuliner tradisional seperti boid, lyabuly, lyanggadiang, tombouat, pupulyun, sinorle, dan bagea merupakan manifestasi dari hubungan tersebut. Seluruh makanan ini memiliki satu kesamaan utama, yakni ketergantungan pada tepung sagu sebagai bahan dasar.
Ketika tegakan sagu menyusut, maka ketersediaan bahan baku untuk kuliner tradisional juga ikut berkurang. Dampaknya tidak hanya dirasakan pada tingkat produksi pangan rumah tangga, tetapi juga pada proses transmisi pengetahuan kuliner antar generasi.
Generasi muda yang tumbuh dalam lingkungan yang tidak lagi mengenal pohon sagu cenderung memiliki jarak emosional dengan makanan berbasis sagu. Mereka lebih akrab dengan makanan instan atau pangan berbasis tepung terigu yang kini semakin mudah diakses melalui pasar modern. Dalam jangka panjang, kondisi ini dapat menyebabkan hilangnya tradisi kuliner yang selama ini menjadi bagian dari identitas budaya masyarakat Buol.
Kegagalan Politik Pangan Lokal
Persoalan degradasi sagu di Buol tidak dapat dilepaskan dari konteks politik pangan yang lebih luas. Selama beberapa dekade terakhir, kebijakan pangan Indonesia sangat dipengaruhi oleh paradigma pembangunan yang menempatkan beras sebagai simbol utama ketahanan pangan.
Paradigma ini tidak hanya membentuk kebijakan di tingkat nasional, tetapi juga mempengaruhi arah pembangunan pertanian di tingkat daerah. Banyak Pemerintah Daerah kemudian berupaya mengejar target produksi beras melalui berbagai program seperti intensifikasi pertanian, perluasan irigasi, dan pencetakan sawah baru.
Dalam perspektif ekonomi politik, fenomena ini dapat dipahami sebagai bentuk homogenisasi sistem pangan, yaitu proses ketika keberagaman pangan lokal secara perlahan digantikan oleh satu komoditas dominan yang dianggap lebih modern dan strategis. Akibatnya, tanaman pangan lokal seperti sagu kehilangan legitimasi dalam kebijakan pembangunan.
Padahal dari sudut pandang ketahanan pangan yang berkelanjutan, keberagaman sumber pangan justru merupakan faktor penting untuk mengurangi risiko krisis pangan. Sistem pangan yang terlalu bergantung pada satu komoditas cenderung lebih rentan terhadap gangguan produksi, perubahan iklim, maupun fluktuasi harga pasar.
Dengan kata lain, marginalisasi sagu dalam kebijakan pangan bukan hanya persoalan ekonomi, tetapi juga persoalan keberlanjutan ekologis dan kedaulatan pangan masyarakat lokal.
Ancaman Hilangnya Identitas Kuliner
Kuliner tradisional pada dasarnya merupakan bentuk arsip budaya yang hidup. Ia menyimpan jejak sejarah, nilai sosial, serta cara pandang masyarakat terhadap alam dan kehidupan. Dalam konteks ini, makanan seperti boid, lyabuly, lyanggadiang, tombouat, pupulyun, sinorle, dan bagea bukan sekadar hidangan, tetapi representasi dari identitas kolektif masyarakat Buol. Ketika bahan baku utama dari kuliner tersebut semakin sulit ditemukan, maka keberlangsungan tradisi kuliner juga ikut terancam.
Dalam banyak kasus di berbagai daerah di Indonesia, hilangnya pangan tradisional biasanya dimulai dari berkurangnya bahan baku lokal. Ketika bahan tersebut tidak lagi tersedia, praktik memasak tradisional pun perlahan ditinggalkan.
Jika proses ini terus berlangsung, bukan tidak mungkin generasi mendatang hanya akan mengenal makanan-makanan tersebut sebagai cerita masa lalu, bukan sebagai bagian dari kehidupan sehari-hari.
Menyelamatkan Sagu, Menyelamatkan Buol
Situasi ini menuntut adanya perubahan paradigma dalam kebijakan pembangunan pangan daerah. Sagu perlu dipandang kembali sebagai komoditas strategis yang tidak hanya memiliki nilai ekonomi, tetapi juga nilai ekologis dan kultural.
Beberapa langkah strategis yang dapat dilakukan antara lain mencakup pemetaan kawasan sagu yang masih tersisa, perlindungan lahan sagu melalui kebijakan tata ruang daerah, serta pengembangan program revitalisasi kebun sagu rakyat. Selain itu, penguatan industri kuliner lokal berbasis sagu juga dapat menjadi strategi penting untuk meningkatkan nilai ekonomi dari tanaman ini sekaligus menjaga keberlanjutan tradisi kuliner daerah.
Upaya tersebut pada dasarnya bukan sekadar upaya konservasi tanaman, melainkan bagian dari strategi menjaga keberagaman pangan lokal serta memperkuat identitas budaya masyarakat.
Sebab ketika sagu benar-benar hilang dari lanskap Buol, yang hilang bukan hanya sebuah tanaman. Yang ikut hilang adalah memori kolektif, pengetahuan lokal, dan jati diri sebuah masyarakat yang selama berabad-abad hidup berdampingan dengan alamnya.***
